先將12%～16%山芋粉滅菌,再接種預培養(yǎng)的黑曲霉菌絲,進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中加入氨水，在26℃下，發(fā)酵2～3天后，將菌絲與發(fā)酵液分離，菌絲洗滌后的水加入發(fā)酵液。然后加熱到90℃，用石灰乳沉淀檸檬酸，得到的檸檬酸鈣用稍過量的硫酸分解出檸檬酸，過濾，濾液用活性炭脫色，再經過離子交換樹脂除去雜質，減壓60～70℃下濃縮,冷卻至不低于366℃的轉化溫度，加入晶種，結晶，冷風干燥，可制得檸檬酸成品。3..以糖類溶液為原料，用黑曲酶菌種發(fā)酵，分離、提純制得。或者從含檸檬酸的水果，如檸檬汁（可得檸檬酸5%～8%）、菠蘿下腳料中直接提取。4.以淀粉質原料如薯干Chemicalbook、玉米等經黑曲霉發(fā)酵制得，然后經分離、提純即可制取純品。5.本品主要采用發(fā)酵法生產，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烴等碳水化合物，一般采用真菌為菌種發(fā)酵生產。按發(fā)酵方式可分為表面發(fā)酵和深層發(fā)酵兩大類，表面發(fā)酵是早期的生產方法，用某些青霉菌或黑曲霉菌為菌種；深層發(fā)酵法亦以黑曲霉菌為菌種，發(fā)酵過程中生成小球形的絲菌聚合體，應避免生成長而薄的絲菌體，發(fā)酵條件為ph值為1.5～2.8，同時需通入無菌空氣并伴隨攪拌，發(fā)酵完畢過濾除去絲菌體及殘存的固體渣滓，濾液用碳酸鈣中和獲得檸檬酸鈣，然后用濃硫酸中和得檸檬酸粗品，再經離子交換樹脂精制、濃縮和結晶得到成品。