阿拉伯糖由樹膠經(jīng)水解而制得的一種五碳醛糖。通常在體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)存在。為各種樹膠、半纖維素、果膠物質(zhì)等多糖和一些糖苷的組分。有三種旋光異構(gòu)體，主要為L(zhǎng)型，大多數(shù)性質(zhì)相差很小，白色晶體，相對(duì)密度1.585，熔點(diǎn)155.5～156.5℃。溶于水和甘油，不溶于乙醇和乙醚。用于醫(yī)藥和作培養(yǎng)基。除可從腺牧豆樹的樹膠或櫻桃樹膠水解制得外，也可用右旋葡萄糖酸鈣與過氧化氫作用制得。酵母不能使之發(fā)酵。L-阿拉伯糖是一種常用的食品添加劑，又稱果膠糖、L-阿糖、L-Chemicalbook阿戊糖，常溫下外觀為正交棱柱晶體;熔點(diǎn)159.5℃;密度α—D2041.585，β-D4201.625;旋光度[α]D20+105°(C=3，在水中);十分易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醇。可由牧豆樹膠(mespritegum)局部水解而得到?；蛘哂?%的乙酸在100℃下處理粉碎的玉米穗軸2小時(shí)，分離、水洗，再在100℃下用1%H2SO4處理穗軸，濃縮水解產(chǎn)物，分離，在真空下用木炭處理，通過離子交換脫去礦物質(zhì)，即得出5～5.5%的L-阿拉伯糖。