1.保健食品作為便秘、、等各種的健康食品的原輔料和載體,強化膳食纖維,降低熱量,這是目前我國除大豆多糖外其他膳食纖維(含水溶性膳食纖維)應用的主體部分。大量研究已證明,大豆膳食纖維具有明顯的生理功能和功能,包括降低血液中的,和。調解腸內雙歧桿菌的活力,促進的正常蠕動,預和。促進血糖和保持平衡,可有效防止。對超氧陰離Chemicalbook子自由基和羥基自由基具有的清除能力,是一種天然的抗氧化劑。2.烘焙食品大豆多糖添加到餅干、面包、饅頭等食品中的作用,研究結果顯示,在面包中僅添加少量的水溶性多糖就可使食感變得更為柔軟可口,在蛋糕中添加相當于小麥粉1%的大豆多糖類有極為柔軟的食感,使面團產出量增加,延長保質期;添加到餅干中,餅干成型性好,斷裂及表面裂紋減少;添加適量大豆纖維的饅頭品質良好,內部結構細膩、彈性好、有嚼勁、爽口,并可延緩饅頭老化。