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據(jù)悉，學界將油酸含量75%以上的食用油認定為“高油酸油”，其健康屬性也開始被消費者所熟知。一直以來，油酸作為單不飽和脂肪酸，被營養(yǎng)學界稱為“安全脂肪酸”，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有極高的健康價值。

研究表明，高油酸膳食能有效降低罹患疾病的風險，增強對胰島素的敏感性，降低風險，并有助于改善，調(diào)節(jié)人體生理機能、促進脂質(zhì)代謝。

據(jù)專業(yè)人士透露，植物油中，橄欖油油酸含量能達到78%左右，其他主要單品中，高油酸花生油油酸能達到75%-85%，個別品種含量甚至高達90%。

油酸是重要的精細化工產(chǎn)品。工業(yè)油酸可應用于塑料、洗滌、選礦、油漆等行業(yè)，純度高的油酸（≥80%）可用于食品、、化妝品等行業(yè)，油酸的金屬鹽則被廣泛應用于表面活性劑、緩蝕劑等。通過對其官能團進行修飾，油酸還可以應用于潤滑油、化工分析、制藥等領域。

碘值是衡量脂肪酸不飽和程度的一項指標，純油酸的碘值范圍應該在90-100之間。工業(yè)油酸往往還有一部分的亞油酸和亞麻酸，他們的分子中是還有2個到3個不飽和雙鍵的，因此工業(yè)油酸的碘值在120-140左右，如果亞油酸的含量越高，碘值也會更加高甚至達到140,所以我們經(jīng)常會在某些場合用到高碘值油酸便是因為這個原因。 進一步說，來源不同的油酸碘值也會有所差異。植物油酸的碘值往往比動物油酸高，再細分的話，陸地動物脂肪的碘值在80以下，海洋動物油脂的碘值在100以上，純的植物油脂的碘值在120往往在以上。

油酸是動物食物中不可以缺少的微量元素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為魚網(wǎng)添加物；鋁鹽可作棉織物防水材料及一些潤滑油脂的破乳劑。油酸經(jīng)環(huán)空氣氧化可生產(chǎn)加工環(huán)氧樹脂膠油酸酯(增粘合劑)。經(jīng)空氣氧化裂化制壬二酸(聚酰胺樹脂的原料) 毛紡織工業(yè)生產(chǎn)用于制備抗靜電劑和潤滑柔順劑。木材工業(yè)生產(chǎn)用于制備抗顆粒劑石臘乳化液。經(jīng)空氣氧化制備壬二酸，是聚酰胺樹脂(滌綸布)的原料。也可用于有機肥脫硫劑、潤滑劑、紡織印染助劑、工業(yè)生產(chǎn)有機溶液、金屬復合材料礦物浮選劑、脫膜劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆芯油及各式各樣油酸鹽等。作為化學品、作為色譜對比樣品及用于細胞生物學科研，審批鈣、氨、銅，測量鎂、硫等。在肝部中蛋白激酶。。