分離乳清蛋白 蛋白之 天潤(rùn)

一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

     品名：分離乳清蛋白

     英文名稱(chēng)：lactalbumin   powder

     CAS: 有

     性質(zhì)：分離乳清蛋白為微黃色粉末。

乳清蛋白（whey protein）是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)。

二、產(chǎn)品性質(zhì)

乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，牛奶的組成中87是水，13是乳固體。而在乳固體中27是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20是乳清蛋白，其余80都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7。

三、主要用途：

分離乳清蛋*濃縮了牛奶中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，非常有利于促進(jìn)身體健康和抵御疾病。高生物活性的乳清蛋白具有抗氧化、*等特性，幫助機(jī)體提高免疫力，提升消化及腸道功能，降低機(jī)體脂肪百分比，這對(duì)于健康及壽命有著深刻的影響。分離乳清蛋*還可以保護(hù)心血管健康、促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和骨骼的生長(zhǎng)、控制體重等。由于乳清蛋白具有高吸收性、完整的氨基酸組分、低脂肪和低膽固醇等特點(diǎn)，因此乳清蛋白是消費(fèi)者理想的保健佳品。

焙烤食品

如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來(lái)源。

發(fā)酵乳制品

乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崽幚恚瑥?qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。