中文名稱： 腺嘌呤
英文名稱： Adenine
維生素B4 （Vitamin B4;Adenine）是腺嘌呤的舊稱，已經(jīng)不再將其視為真正的維生素，同時也不再是維生素B的成員。

分子式：C5H5N5 分子量：135.127

其性狀為：白色針狀結(jié)晶。220℃開始升華，360-365℃分解。溶于酸和堿，微溶于醇，不溶氯仿。水溶液呈中性。具有強(qiáng)烈的咸味。

白色結(jié)晶性粉末，味微酸。溶于沸水，微溶于冷水。

用途

• 是核酸的組成成分
  （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

• （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

• （3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

• （4）果汁、酒類等，分散劑。

• （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

• （6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）

•