中文名大豆磷脂

漢語拼音Dadou Linzhi

英文名Soya Lecithin

CAS號[8030-76-0]

來源及含量本品系從大豆中提取精制而得的磷脂混合物。以無水物計算，含磷（P）應不得少于2.7%；含氮（N）應為1.5%～2.0%；含磷脂酰膽堿應不得少于45.0%，含磷脂酰乙醇胺應不得過30.0%，含磷脂酰肌醇應不得過5.0%。

性狀本品為1至棕色的半固體或塊狀物。本品在乙M和乙醇中易溶，在1中不溶。

酸值應不大于30。

碘值應不小于75。

過氧化值應不大于5。

（1）取本品約10mg，加乙醇2ml使溶解，加5%氯化鎘乙醇溶液1～2滴，即產(chǎn)生白色沉淀。

（2）取本品0.4g，加乙醇2ml使溶解，加硝酸鉍鉀溶液（取硝酸鉍8g，加硝酸20ml使溶解；另取27.2g，加水50ml使溶解；合并上述兩種溶液，加水稀釋成100ml，搖勻）1～2滴，即產(chǎn)生磚紅色沉淀。

檢查

溶液的顏色

取本品適量，加乙醇制成每1ml中含6mg的溶液。照紫外－可見分光光度法，在350nm的波長處測定吸光度，不得過0.8。

1中不溶物

取本品約1g，精密稱定，加115ml，充分攪拌后，用經(jīng)105℃干燥1小時并稱重的4號垂熔玻璃坩堝濾過，殘渣用1洗滌，至洗出的1幾乎無色，殘留物在105℃干燥至恒重，不溶物不得少于90.0%。

己烷中不溶物

取本品約10g，精密稱定，加正己烷100ml，振搖使溶解，用經(jīng)105℃干燥1小時并稱重的4號垂熔玻璃坩堝濾過，容器用25ml正己烷洗滌兩次，洗液濾過后，4號垂熔玻璃坩堝在105℃干燥1小時后，稱重，不溶物不得過0.3%。

中文名稱:      卵磷脂

中文同義詞:   卵膦脂或膦脂酰膽堿;磷脂酰膽堿;L-A-磷脂酰膽堿,卵磷脂 XVI-E;L-A-卵磷脂;L-A-卵磷脂 II-S型;L-A-卵磷脂 X-E型;大豆卵磷脂;卵磷脂

英文名稱:      Lecithin

英文同義詞:   LECITHIN SOYBEAN;LECITHIN (EX SOYBEANS);LECITHIN SOYA BEAN;LECITHIN;LECITHIN, FROM SOYBEAN;SOYBEAN LECITHIN;PHOSPHATIDYLCHOLINE;PC

CAS號:  8002-43-5

分子式:   C42H80NO8P

分子量:   758.06

EINECS號:   232-307-2

使用限量       GB 2760-96：氫化植物油、糕點、糖果、膠姆糖膠基，均以G.MP為限。

FAO／WHO(1984，g/kg)：人造奶油、肉湯羹(按GMP)；酪農(nóng)干酪5(按乳狀液混合物計，單用或與其他穩(wěn)定劑、載體合用量)；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制嬰兒食品、嬰兒食品罐頭，5；巧克力及夾心巧克力5～10(不溶于1的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總?cè)榛瘎?/span>15)；可可粉及含糖可可粉、可可液塊、可可油餅，10(不溶于1的卵磷脂成分，總?cè)榛瘎?/span>15)；稀奶油5(單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及消毒稀奶油)，谷物為基料的加工兒童食品15(干基)。

按日本規(guī)定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖(賦予產(chǎn)品光澤，改善咀嚼感，防止發(fā)花，降低巧克力精煉時的粘度以便于生產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%)；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%(與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用)；面條、通心面(添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強產(chǎn)品的韌性，即使煮熟后也不會延伸變形)；冰淇淋0.5%(改善味覺，防止乳糖結(jié)晶)；醬油(在制曲時加入，可增強酶力，改善質(zhì)量)。

尚可用做浸滲劑、粘度調(diào)整劑、濕潤劑等。

所含的膽堿及肌醇屬于，有優(yōu)良的營養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬螯合作用，甘油磷酸則有健全神經(jīng)系統(tǒng)的作用。卵磷脂有防治高血壓的作用。

以GMP為限(FDA，§172.484，2000)。

食品添加劑1大允許使用量1大允許殘留量標準   

添加劑中文名稱    允許使用該種添加劑的食品中文名稱       添加劑功能    1大允許使用量（g/kg）     1大允許殘留量（g/kg）

卵磷脂    半固體復合調(diào)味料       乳化劑    按生產(chǎn)需要適量使用   

卵磷脂    膨化食品、油炸薯片    乳化劑    按生產(chǎn)需要適量使用   

化學性質(zhì)      卵磷脂有廣義和狹義之分，狹義的卵磷脂指磷脂酰膽堿，廣義上的卵磷脂是指包括PC、PE、PI(肌醇磷脂，phosphatidyl inositol)、PS(絲氨酸磷脂， phosphatidyl serines)等在內(nèi)的含磷脂類。磷脂酰膽堿在腦、神經(jīng)組織、肝臟、腎上腺及紅細胞中含量較多，蛋黃中含量特多(約占8%-10%)，所以叫做卵磷脂。卵磷脂根據(jù)磷酸與甘油連接位置的不同，有α及β兩種異構(gòu)體，自然界的卵磷脂是α型的。Α碳位上連接的幾乎是飽和脂肪酸，而β位上連接的通常是油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸。卵磷脂中與磷酸相結(jié)合的含氮有機堿是膽堿。卵磷脂分子中，甘油部分的β碳原子是手性碳原子，因而有D型和L型兩種構(gòu)型。自然界存在的是L型的。醫(yī)用注射蛋黃卵磷脂（醫(yī)藥用級輔料符合CP2020藥典 產(chǎn)品廠家資質(zhì)齊全可隨貨帶）