范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

替代實(shí)驗(yàn)中，谷朊粉替代量30%以下時(shí)，彈性峰值略有提高，峰值用量有所增多，說明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時(shí)，彈性峰值略有下降，峰值用量增多一成。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉貯存蛋白水的存在和增加溫度可以加速蛋白質(zhì)之間的聚集。替代量超過50%時(shí)，彈性峰值下降明顯，峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質(zhì)含量在80%以上，蛋白的質(zhì)量雖不及大豆蛋白，但氨基酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較高，在肉丸類產(chǎn)品中添加可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善口感。

我們的生活就是加工，將原材料變成我們想要的。教科書中可能沒有提到很多事情，因?yàn)闀彩墙?jīng)過處理的，有好有壞，例如，我的答案也得到處理。當(dāng)然，處理的含義可能有很多表達(dá)，但是本質(zhì)是相同的。有些事情是人性的一部分。如果您考慮一下，您會(huì)發(fā)現(xiàn)幾千年的歷史是完全一樣的，但是生活應(yīng)該更具創(chuàng)造力和問題性。谷朊粉應(yīng)用于面包專用粉，能夠顯著提高面團(tuán)吸水率，增加面團(tuán)彈性、持氣性、面團(tuán)耐揉性和穩(wěn)定性，面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)和烘烤品質(zhì)也得到顯著提升。您可能會(huì)好奇地問這個(gè)問題。在許多人看來(lái)，這是缺乏常識(shí)的。但是在這個(gè)問題背后，這很有道理。如果您不相信自己可以問一個(gè)問題來(lái)問很多人，那么您會(huì)得到很多答案。有趣的是，您可以整理出可以做什么，但不要相信，繼續(xù)收集。您將發(fā)現(xiàn)我們的社會(huì)有多大，工作分得多少，每一項(xiàng)工作的重要性。

面筋粉的質(zhì)量殘差不齊，但是蛋白幾乎都在75--80以上的，而論面筋粉粗細(xì)度來(lái)說大致分為三種，一種是粗的面筋粉，是粗顆粒狀的，做出來(lái)的面筋串有點(diǎn)硬，感覺很有嚼勁；一種是中等的細(xì)顆粒，做出來(lái)面筋串軟硬度適中，吃在嘴里嚼勁不錯(cuò)，味道也很好。另一種是很細(xì)的細(xì)面，粉質(zhì)的接近于面粉的細(xì)度，做出來(lái)的面筋串感覺很軟乎，但是很多人都很喜歡。當(dāng)面筋被水化后，它的結(jié)構(gòu)伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點(diǎn)可被做成各種各樣的人造肉。