作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。生產(chǎn)方法由豆科植物瓜爾豆rCyamposi5￡以一ragonolobus或c．psDraloChemicalbookides]的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20％乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而成。主要產(chǎn)于巴基斯坦和印度的干燥地帶及美國東南部。

瓜爾膠是以甘露吡喃糖單元為骨架連接形成主鏈，每兩個甘露吡喃糖單元有1，6連接的半乳吡喃糖單元作為側(cè)鏈。由于瓜爾膠具有與纖維素相類似的結(jié)構(gòu)，所以能夠在纖維表面快速吸附，并能為纖維之間形成氫鍵提供大量的羥基，從而能夠有效地促進纖維之間的結(jié)合。此外，瓜爾膠還可以提高填料和細小纖維的留著，同時還可以避免纖維間的不良絮聚，提高紙頁勻度。生理功能大豆低聚肽由大豆蛋白酶解制得，主要由2～10個Chemicalbook氨基酸組成的短鏈多肽和少量游離氨基酸組成。平均相對分子質(zhì)量1000～20000。生理功能：①。②。③。④適合于手特別是手術(shù)的期和因高溫、過度勞累等引起的腸胃功能失調(diào)期，以及嬰幼兒和老年人消化功能較弱期的營養(yǎng)增補劑。也適用于運動員的能量補給食品。⑤能促進腸內(nèi)雙歧桿菌和乳酸菌的增殖，對腸胃有調(diào)節(jié)功能。⑥，。⑦有一定作用。