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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成，鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱，夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點，接下來我為大家介紹夾層鍋的分類。

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式夾層鍋。

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要分為：帶攪拌夾層鍋、不帶攪拌夾層鍋。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型夾層鍋、平蓋型夾層鍋、真空型夾層鍋。

夾層鍋操作分析如下：

   由于壓縮空氣的導(dǎo)熱性差，此外，蒸汽本身具有一定的壓力。所以在滅菌加熱的過程中，不要放壓縮空氣，而只能達到絕緣狀態(tài)下的滅菌溫度即可。滅菌完成后，冷卻冷卻，停止供應(yīng)蒸汽，冷卻水進入水管。由于鍋中的溫度下降，蒸汽被冷凝，并且通過壓縮空氣的壓力來減小鍋的內(nèi)力以進行補償。在滅菌過程中，要注意初始排氣模式，然后排出蒸汽，使蒸汽流動。它也可以每15到20分鐘一次，以促進熱交換?？傊?，必須符合規(guī)定的滅菌條件，按照一定的程序，滅菌溫度的水平，滅菌壓力滅菌時間的大小和操作方法由罐頭產(chǎn)品的滅菌過程作出具體規(guī)定。

夾層鍋的組成部分：

1、電控系統(tǒng)：顯示和控制加熱的通斷，控制加熱溫度。

2、注油口：加注導(dǎo)熱油。

3、PT100：探測夾層內(nèi)導(dǎo)熱油溫度。

4、加熱管：通過電控系統(tǒng)的控制對導(dǎo)熱油進行加熱。

5、傳動機構(gòu)：通過轉(zhuǎn)動傳動機構(gòu)的手輪可以對鍋體進行出料或復(fù)位。

6、放油口：換油時用。

7、攪拌機構(gòu)：對物料進行攪拌。

夾層鍋分類：

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)。

2、夾層鍋按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

4、夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型、真空型。