由五倍子制得。五倍子的主要成分為單寧酸，屬水解類單寧，能溶于熱水，具有澀味，是和種無定形的復雜有機物。我國五倍子單寧酸是由五倍子酸、雙倍酸與葡萄糖結合以甙或酯的形式形成的復雜混合物。單寧酸經(jīng)加壓水解即生成沒食子酸和葡萄糖Chemicalbook。水解時先生成以沒食子酸酯，再由雙沒食子酸酯水解成沒食子酸，水解溫度為133-135℃，壓力為0.18-0.2MPa。從升壓至0.18MPa開始反應保持2h即達終點。與常壓水解比較，可節(jié)約硫酸和蒸汽，生產(chǎn)能力可提高25%。

沒食子酸本身具有的抗氧化作用，另外還具有、殺錐蟲、和抗乙毒等諸多；最近有研究指出，沒食子酸可能是普洱茶抑制HepG2細胞株合成膽固Chemicalbook醇的有效成分之一。而總體水平上，普洱茶中沒食子酸含量（9.01mg/g）比其它一些植物中藥材要高，從這種意義上來看，沒食子酸是普洱茶的重要生理活性成分之一。

用作電化分析中的去極劑；用于還原磷鉬酸；用于檢定銻、鋇、鉍、鈣、鈰和銅等；用于測定磷、亞硝酸鹽、銀、釷和鈦等