玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。應(yīng)用一、淀粉糖行業(yè)應(yīng)用玉米淀粉生產(chǎn)高麥芽糖漿、果葡糖漿、麥芽糊精等方面用途廣泛。二、玉米淀粉用于變性淀粉行業(yè)生產(chǎn)的變性淀粉在造紙、化工等行業(yè)應(yīng)用廣泛。三、玉米淀粉用于發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)味精Chemicalbook，檸檬酸等諸多產(chǎn)品。四、玉米淀粉還廣泛應(yīng)用于冶金、鑄造等行業(yè)?；瘜W性質(zhì)本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。不溶于冷水，乙醇和乙醚。用途藥用輔料，是糊精、麥芽糖、葡萄糖的主要原料用途用于水產(chǎn)、食品、石油等行業(yè)用途新型藥用輔料，用作增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑、無糖藥物賦形劑等用途分析上作碘的指示劑用作藥物賦形劑以及食品增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑等用途碘量滴定法的指示劑。淀粉酶的底物。