一、簡(jiǎn)介

中文名稱：食用檸檬黃；檸檬黃；食用色素黃4號(hào)；酒石黃；3-羧基-5-羥*基-(對(duì)苯磺酸)-4-(對(duì)苯磺酸偶氮)吡唑三鈉鹽
英文名：tartrazine或Lemonyellow
分子式：PbCrO4或C16H9N4O9S2Na3(色素檸檬黃)
化學(xué)名稱：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽

二、性狀

檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。為水溶性合成色素。呈鮮艷的嫩黃色，是單色品種。多用于食品、飲料、化妝品、飼料、玩具、食品包裝材料等的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀主要用于食品、飲料、化妝品的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，用于冷凍飲品、果凍、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。檸檬黃 廠家

三、用途

在天然色素的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用方面，日本居于世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超過(guò)合成色素。目前日本的天然色素市場(chǎng)已超過(guò)2億日元的規(guī)模，而合成色素僅占市場(chǎng)的十分之一，約20億日元。至1995年5月，日本批準(zhǔn)使用的天然色素已達(dá)97種。日本市場(chǎng)上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒紅色素和姜黃色素等6種天然色素產(chǎn)品，其中焦糖色素的需求量*，每年消費(fèi)量達(dá)2000噸，約占天然色素消費(fèi)總量的40%。

我國(guó)天然食用色素產(chǎn)品中次焦糖色素的產(chǎn)量*，年產(chǎn)量約占天然食用色素的86%，主要用于國(guó)內(nèi)釀造行業(yè)和飲料工業(yè)。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由于天然食用色素的價(jià)格還較高和受目前生活水平所限，其在國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)中的應(yīng)用量還較少。隨著我國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高，回歸大自然、食用全天然原料的產(chǎn)品必將成為今后食品消費(fèi)的主流，國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)對(duì)天然食用色素的需求將不斷增長(zhǎng)，同時(shí)也將開(kāi)辟天然色素在醫(yī)藥、日化等方面更廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。