1.物理性質

三萜皂苷分子大，不易結晶，大多數(shù)為白色或乳白色無定形粉末，僅少數(shù)為結晶體，皂苷元大多有完好的結晶。皂苷多數(shù)為具有苦味和辛辣味，且多具有吸濕性。三萜皂苷有降低水溶液表面張力的作用，其水溶液經(jīng)常強烈振搖能產(chǎn)生持久性泡沫，不因加熱而消失。三萜皂苷的熔點都很高，常在熔融前分解，分解點多在200℃-300℃之間。

2.溶解度

三萜皂苷一般可溶于水，易溶于熱水、含水稀醇、熱甲醇和熱乙醇中，幾乎不溶或難溶于丙酮、乙醚、苯等有機溶劑。皂苷在正丁醇或戊醇提取皂苷，可使之與親水性雜質分離。三萜皂苷元能溶于石油醚、苯、乙醚、而不溶于水。