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整體結(jié)構(gòu)固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。支腳（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

加熱夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。安全方便夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

電加熱夾層鍋接電、加注導(dǎo)熱油的操作事項如下所示：

（1）在外膽旋弧右后方45°處 R3/4”×90外絲頭及3/4絲扣式球閥各一個，用于排氣。排氣裝置在夾套的，這樣有利于導(dǎo)熱油加熱過程中氣體的排出，以防止導(dǎo)熱油加熱過程中飛濺出來。

（2）200L電加熱夾層鍋當(dāng)加注320型號導(dǎo)熱油55kg（數(shù)據(jù)僅供參考）時，先將鍋放平，用鎖緊裝置固定好鍋體，再將排氣球閥與進(jìn)油油壺裝置相連接使用，打開測油孔用于排氣，要注意觀察測油孔，把鍋放平導(dǎo)熱油于此孔溢出為止，此孔也是平時導(dǎo)熱油觀察孔，當(dāng)導(dǎo)熱油少于此限位時請加注。

（3）當(dāng)導(dǎo)熱油開始加熱時要把進(jìn)油油壺裝置拆下，并打開排氣球閥，加熱完畢后關(guān)閉排氣球閥，搖動手柄翻鍋倒料即可。將進(jìn)油油壺裝置作為配件使用，加油時將加油裝置與排氣球閥相連接使用，加油完畢將其拆下。

夾層鍋的種類多樣，根據(jù)夾層鍋加熱方式的不同，可以分為：燃?xì)?、蒸汽、電加熱夾層鍋這三類。那么，這三種夾層鍋到底有什么不同呢？

1、蒸汽加熱：是以一定的蒸汽源為熱源，將蒸汽通入夾層鍋的夾套內(nèi)進(jìn)行加熱，來對夾層鍋內(nèi)的物料進(jìn)行加熱。優(yōu)缺點：蒸汽夾層鍋具有加熱速度快，熱，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度容易控制，沸騰時間短等優(yōu)點，但是需要客戶工廠具有蒸汽發(fā)生器系統(tǒng)，所以需要額外的費用。

2、電加熱夾層鍋：是以電加熱為熱源，是用電加熱管對夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，通過夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油的熱量對物料進(jìn)行加熱。優(yōu)點：電加熱具有加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、經(jīng)濟(jì)實惠、不需要其他以外的裝置設(shè)備進(jìn)行配合，但是加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可達(dá)到200多度。

3、燃?xì)鈯A層鍋：是指使用、液氣等燃料加熱，在使用燃?xì)鈯A層鍋時需打開燃?xì)忾y，點燃燃?xì)?，用燃料燃燒的熱度來對物料進(jìn)行加熱。優(yōu)點：燃?xì)鈯A層鍋具有耗能較低、效率較快等特點，但物料易受熱不均勻。