諸城市瑞和食品機(jī)械有限公司主營：果蔬清洗機(jī)，風(fēng)干機(jī)，烘干機(jī)等

小型滾揉機(jī)正確的清洗方法。為了保證小型滾揉機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我們必須要做好小型滾揉機(jī)的清洗工作，正確的清洗方法如下所示：

1、往筒體內(nèi)注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。

2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒在水里面加入桶內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動清洗。

3、清洗結(jié)束后，再用高壓水槍清洗桶內(nèi)，并且簡單轉(zhuǎn)動桶，使泄水孔朝下，排盡桶內(nèi)的水。

4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。

5、清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板。

滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。真空滾揉機(jī)主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，等產(chǎn)品放在在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過筒體轉(zhuǎn)動進(jìn)行滾揉。滾揉機(jī)筒體轉(zhuǎn)動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運(yùn)動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的口感，好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。

滾揉機(jī)

滾揉過度與滾揉不足：滾揉不足：因為滾揉時間短，鹽水還沒有被充分吸收，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

蔬菜滾揉機(jī)肉塊大小的影響：有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產(chǎn)品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3～6mm的產(chǎn)品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產(chǎn)品還需要在0～4℃的腌制間腌制12～24h才能進(jìn)行滾揉,否則產(chǎn)品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

 滾揉機(jī)使用前及使用過程中的檢查：

    1、開機(jī)時應(yīng)檢查各部件是否松動，是否需要調(diào)整鏈條的松緊度等。

    2、檢查氣路系統(tǒng)密閉性是否良好，真空完以后保持半小時，看一下真空表是否有變化，是否漏氣。

    3、檢查減速機(jī)、真空泵部分等是否震動、存在異響，或者是晃動撞擊等情況發(fā)生。

    4、進(jìn)入工作狀態(tài)后，按照正常工序操作，看設(shè)備有無異常。