虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

材料：面粉1000克、酵母6克、豬肉餡 400克、粉條100克、韭菜250克、蔥1根、姜適量

調(diào)料：油2勺、鹽適量、醬油、老抽適量、白糖少許、料酒少許。

和面

取溫水450克，溫水中倒入6克酵母粉，將溫水與面粉和勻，水與面粉的比例在5:2.1左右，可搓揉幾下，放置室內(nèi)醒面。室溫15度左右時(shí)，要醒面6小時(shí)以上，面和的要軟一些，水可適當(dāng)多一點(diǎn)。

將蔥、姜、韭菜洗凈并切成末

炒餡

1、選用二成肥、八成瘦的肉，將肉剁細(xì)。如果為了方便，割肉時(shí)，讓肉店用絞肉機(jī)直接將肉絞成肉餡。

2、炒肉餡。鍋內(nèi)放2勺油，油熱后，放入蔥末、姜末，翻炒出香味，然后將肉餡倒入鍋中進(jìn)行烹炒，放入少許鹽，烹炒過程中加入少許料酒和少許白糖，臨出鍋前倒入老抽調(diào)色入味。

另外補(bǔ)充一點(diǎn)：水煎包生坯的皮不要搟的太薄，厚點(diǎn)的煮出來更白白胖胖，大家在做的過程中可以部分實(shí)驗(yàn)對(duì)比一下。 至于面劑子大小，根據(jù)廚友友情提示，我帖子里的有點(diǎn)大了，大家做的時(shí)候可適當(dāng)減小，我們本地的煎包煮熟出鍋，大小和一個(gè)大雞蛋差不多。將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母，水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā). 將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，

小吃店和的面很軟軟，都是把發(fā)好的面團(tuán)直接倒在案板比較多的面撲上，分劑子，手壓一下直接包餡，封口，然后馬上入鍋開做。發(fā)面水煎包～小吃的做法 技術(shù)好的可捏成包子，不會(huì)的就捏成大餃子形狀，總之把餡包里面不漏就行了。如果和的面稍硬，就再次醒發(fā)一會(huì)，讓包子生坯漲大一些，切記切記。平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內(nèi)。