化學(xué)性質(zhì)

白色結(jié)晶。沸點265-266℃，熔點93-96℃，溶于3體積95%乙醇及油質(zhì)香料。有帶咸臭而強(qiáng)的吲哚樣動物香，氣勢非常有力，擴(kuò)散力強(qiáng)，很持久。濃度高時的氣息令人作嘔，僅在極低濃度下才有香樣動物香，味覺是溫暖過熟熟果樣口味。用途有很好的定香價值，常作定香劑使用，但只能痕量用于花香型香精中來比擬香，也常用來配制大香。酮或巨環(huán)酮類共用來取得好的天然Chemicalbook動物香效果。極限痕量用于葡萄、干酪果香、堅果香等食用香精中。

用途

3-甲基吲哚具有令人不愉快的糞臭味，但經(jīng)大量稀釋后有愉快的香味，特別具有貓香基的香韻，在干酪、堅果、葡萄等制品中加入少量就有效果，在海味香精中加入，可具魚肉味。

用作有機(jī)合成試劑用途可用于生化試劑，對胰蛋白酶活性具有抑制作用。大量稀釋后具有花香味，被用于香煙、香水中的香精、定香劑以及食物香料等。