氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

生活中常用的調(diào)味料味精 的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。 [1]

中文名 谷氨酸鈉

外文名 monosodium glutamate

別 名 DL-谷氨酸鈉 α-氨基戊二酸一鈉

化學(xué)式 C5H8NNaO4

分子量 169.11

外觀：無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，水溶液無色

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