1.當(dāng)液氮與被凍結(jié)食物接觸時，在-35℃~-90℃的超低溫狀態(tài)下，用極短時間使被凍物品通過 的冰晶生成區(qū)。   

2 .細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到 程度。

3 .將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完就可以直接進冷藏庫冷藏，也不需要擔(dān)心食品附帶的 繁殖破壞食品。

 4.解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。    

5.一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。