?曲阜久鼎釀酒設備有限公司主營：釀酒設備,不銹鋼儲存罐,對輥粉碎機,大曲粉碎機,釀酒配套設備

一?套好的釀酒設備要具有以下幾個條件

一套好的釀酒設備要具有以下幾個條件。

1.一套好的釀酒設備要夠矮，總高度不超過1米，太高上料出料不方便，清洗不方便，設備過高，上汽的間隔遠，上汽慢，蒸酒時間長，汽壓著出不來，頭酒度數(shù)低，低度酒就多，人又累，又浪費燃料和時間，一大天只能蒸一鍋酒。

2.一套好的適用的釀酒設備用加厚板食品級304不銹鋼，酒也算是食品類，食品就要按國家標準使用生產工具，干靜衛(wèi)生環(huán)保，板材加厚有一個優(yōu)點，可保溫，能必定程度上不讓鍋身溫度丟失，縮短蒸酒時間，別的要是燒灶的設備，鍋底加厚更多點，這樣更耐燒，太薄的鍋底幾下就把鍋底燒穿了，維修起來非常麻煩，只能換整個鍋底。檢驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，即為發(fā)酵好了。

3.一套好的釀酒設備冷卻器要大，越大冷卻作用越好，出來的酒是常溫，不跑汽就能多出酒，要不里邊就做成套管，小型釀酒設備做8根以上的套管（套管便是單層管里邊再加套一層管變成里外雙層管），套管要長，這樣酒蒸汽在冷卻器里邊流動的時間越長，冷卻面積越大，冷卻作用就更好。1)、有壓鍋爐需要每年年檢，要有鍋爐操作z，每年費用幾千塊左右。

使用釀酒設備釀酒的流程

使用釀酒設備釀酒的流程

釀酒的常見的大體流程是蒸煮糧食（只要是含有淀粉或者糖份的糧食或者水果干果都可以釀酒），在合適的溫度放酒曲之后就密封發(fā)酵。之所以說是常見的流程是因為釀酒方法分為很多種，這里就不一一細說了。酒品質的好壞最關鍵的地方之一就是發(fā)酵的過程好不好，包括你發(fā)酵的溫度，所用的酒曲以及發(fā)酵的時間，當然了，這些都會在實際的操作中讓你掌握。這個過程不復雜，操作一次到兩次之后你就記住了。也就是蒸煮糧食-合適的溫度加入酒曲-放入罐中發(fā)酵-放入白酒設備中蒸餾-出酒。釀酒設備結構組成釀酒設備由儲漿室、集汽分汽室、料漿預熱室，風冷室、集酒室、隔熱層、蒸煮釜、螺旋狀水夾層加熱器組成。

釀酒設備釀造白酒的辦法

釀酒設備釀造白酒的辦法

一、破壞質料：質料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據(jù)質料特性，破壞的細度要求也不同，薯干、玉米等質料，經過20孔篩者占60%以上。

二、進行配料：緊接著的一步便是配料了，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。留意關鍵：配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時刻等具體情況而定，配料妥當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。選擇釀酒設備要注意以下內容：1、冷卻器要選冷卻面大的，即冷卻器與水的觸摸面積大。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。留意關鍵：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將質料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。2、釀酒設備使用前用蒸汽裝置前的一次遠遠不夠，我們在使用白酒釀酒設備之前還需要做一次作業(yè)，這次是用蒸汽進行，具體辦法是：往鍋爐里加水至高水位線，燒火。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的辦法讓質料逐漸冷卻，已達到微生物適宜成長的環(huán)境，曬渣還有一個意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當?shù)兀簽榱死诿复俜磻挠杏眠M行，需求在拌醅時加適量的水，操控醅的含水量在58～62%。高溫的熱飯汽體與部分的蒸汽先經汽室排出，進入到交換管被冷水吸收熱能，使米飯降溫。

六、入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏日不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項：隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可完畢發(fā)酵。依據(jù)質料特性，破壞的細度要求也不同，薯干、玉米等質料，經過20孔篩者占60%以上。

七、進行蒸酒：現(xiàn)已到了釀酒的最終一個步驟了，我們經過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類等有用成分蒸發(fā)為蒸汽，經過冷卻后即可得到原漿白酒。當然，在蒸酒的時候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質，這樣蒸出來的白酒口感才上等。釀酒設備