概念詳解：

中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶

CAS登錄號(hào)：9001-00-7

英文名稱(chēng)：Bromelain

中文別名： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶

性質(zhì)：菠蘿蛋白酶為白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光。

用法歸納：

1、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用：

   菠蘿蛋白酶用于烘焙食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能改善餅干與面包的口感與品質(zhì)。

   干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結(jié)。

   肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓱?yīng)用于肉制品的精加工。

 2、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用。

   將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以改善蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開(kāi)發(fā)更*的蛋白源，從而降低飼料成本。

 【包裝方式】：1kg/鋁箔袋； 5kg/紙箱； 10kg、25kg/紙板桶。

【儲(chǔ)存條件】：貯存于干燥陰涼處,避免陽(yáng)光照射和高溫。

【有 效 期】：兩年