范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

面筋的制作

10克面筋鮮湯湯，12克鹽，4克味精，5克雞精，3克美麗的新鮮水果，0.5克濃湯粉，2克鮮美鮮，1克鮮粉， 1克鮮味，13香味0.5克，辛辣鮮0.5，味王2克，大豆色。面筋是由無(wú)麩質(zhì)水制成：根據(jù)350克水，10克鹽，5克雞精，2克味精，5克濃湯粉，1克味，王，1.5克美味新鮮攪拌，融化，加入250克無(wú)鹽雞蛋粉，均勻醒來(lái)50分鐘成長(zhǎng)方形面團(tuán)。蛋糕，t55也叫中筋，面包也可以做，t65叫做高筋，我個(gè)人喜歡只用面包，烤出麥芽香氣。切成約50克的條狀，醒來(lái)30分鐘，（夏天不要太長(zhǎng)）2英尺的生長(zhǎng)，醒來(lái)20分鐘，纏上筷子，20分鐘后取下。 3取鍋燒開(kāi)水，燒至80攝氏度，加水至鹽，品嘗咸水適量，將面筋底部煮沸（小水），然后關(guān)火4蓋5分鐘，然后開(kāi)火煮沸（小水）5關(guān)火，然后燜5-10分鐘，取出并串成竹棒。用刀將它切成螺旋狀。將其切成6塊，放入面筋新鮮湯中。煮沸30分鐘。

谷朊粉用于肉類(lèi)制品，其熱變性是其被延緩使用的主要原因。因此，在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài)，并在松緊和松弛之間切換。一般情況下，谷朊粉的熱凝固溫度在80℃以上，而畜肉加工品的加熱殺菌溫度為70-75℃，在這種低溫情況下，谷朊粉就很難發(fā)揮出其應(yīng)有效果。因此，畜肉制品加工中所用的谷朊粉，一般為在某種程度上用還原劑或酶等進(jìn)行加工處理的變性谷朊粉，由于變性谷朊粉的熱凝固溫度降低約為65-70℃，所以可用作香腸制品中的彈性加強(qiáng)物，其添加量為2%-3%.當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香腸等制品中，其乳化性被廣泛使用。

谷朊粉分為面筋蛋白和非面筋蛋白。由于麩皮含量高，100％全麥面粉制成的面包尺寸較小，紙巾較厚，面粉不夠堅(jiān)固。面筋蛋白包括麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，含有較多的脯氨酸和谷氨酸（以鹽的形式存在），占小麥蛋白干基的80％，因此，小麥蛋白的功能特性主要取決于面筋蛋白。非面筋蛋白為麥球蛋白、麥清蛋白等，含有較少量的谷氨酸（以酸的形式存在），但含有較多的賴(lài)氨酸。各種蛋白的比例因小麥品種、遺傳特性和栽培條件等而異。