范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的鹽），充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。

將面團(tuán)置于粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~8次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。

結(jié)晶和顆粒結(jié)構(gòu)對(duì)面條食用品質(zhì)的影響及可能機(jī)制，以地揭示淀粉結(jié)構(gòu)與面條品質(zhì)屬性的內(nèi)在關(guān)系。這種內(nèi)在聯(lián)系是選擇合適的麥種和制粉工藝參數(shù)的科學(xué)依據(jù)，而獲得具有理想淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的面粉可能有助于提高面條的加工和食用品質(zhì)，基于此，本綜述將從以下三個(gè)角度展開(kāi)：（1）闡述小麥淀粉多級(jí)結(jié)構(gòu)；（2）介紹的面條食用品質(zhì)的感官或儀器分析方法；（3）解釋淀粉結(jié)構(gòu)和其它理化性質(zhì)與面條質(zhì)量特性的關(guān)系。

什么是高筋面粉？高筋面粉就是由小麥制作而成，蛋白質(zhì)含量達(dá)到10.5%-13.5%的面粉。顏色比起普通面粉顏色較深，手抓不易散，高筋面粉的筋性特別強(qiáng)，在反復(fù)搓揉后，能拉的特別的薄，比如印度飛餅就是使用的高筋面粉。我們購(gòu)買(mǎi)高筋面粉時(shí)，可以看包裝袋上寫(xiě)著：可用于做包子、饅頭等。咱們平時(shí)用中筋面粉做包子的基礎(chǔ)上，多加一些水。因?yàn)槊娣劢钚栽綇?qiáng)，吸水性就越好，做出的成品才好吃。