君飛揚日式酵素浴 紅豆杉酵素浴 酵素浴工廠價格

日式酵素浴發(fā)酵方法

日式酵素浴發(fā)酵方法：日式酵素浴按發(fā)酵基料（香柏木粉+中藥材或香料草藥）使用量的千分之一添加復(fù)合枯草芽孢桿菌菌種，如1噸發(fā)酵基料需要添加1公斤復(fù)合枯草芽孢桿菌菌種。

第一步，要把復(fù)合菌種和紅糖和水按1:1:20的比例保溫37度浸泡24小時，稱之為活化；

第二步，將活化好的菌液添加適量40度溫水稀釋后與發(fā)酵基料混合攪拌均勻即可(注意：活化后的原液加水稀釋時一定要先計算好發(fā)酵基料的總重量，稀釋倍數(shù)的依據(jù)就是發(fā)酵所需最適宜的水分含量是35%，即：

100斤干料需要混入25斤水，因為干料本身的含水分就有10%左右)。

一般情況下，6-24小時后會逐漸升溫，48-72小時后可達(dá)70度左右。溫度只要控制在50-70度左右即可讓客人進(jìn)行日式酵素浴。此溫度一般會持續(xù)幾天，當(dāng)溫度下降時，可往基料里面加入適量的營養(yǎng)粉，并用紅糖水噴灑攪拌均勻即可。復(fù)合枯草芽孢桿菌得到養(yǎng)份補充，會繼續(xù)發(fā)酵升溫。

但不宜長期添加紅糖，使用一段時間后，就要把物料重新?lián)Q掉發(fā)酵，否則使用時間過久，容易滋生雜菌，雜菌太多就會影響到日式酵素浴的質(zhì)量（氨味大或酸味大）。

日式酵素浴營養(yǎng)補充：營養(yǎng)粉配比按100斤計算（玉米粉50斤+小麥麩皮30斤+米糠20斤），有條件的還可以添加100克食鹽、1斤酵母膏（食鹽、酵母膏應(yīng)和紅糖水混合后均勻潑灑到發(fā)酵料內(nèi)）。

日式酵素浴用法用量：1.5米寬，2米長的單人槽，每日混合2-3公斤營養(yǎng)粉。2米寬，2米長的雙人槽，每日混合3-5公斤營養(yǎng)粉。

日式酵素浴水分控制：第一次制作，需要控制槽內(nèi)基料整體水分含量在35%左右，每日根據(jù)發(fā)酵料的干濕度進(jìn)行少量水分的補充（大約3-5公斤，也可以添加5-10克酵母膏混入水中一起潑灑）。當(dāng)槽內(nèi)溫度低于45度時，可以用100度開水加紅糖溶解后直接潑灑，一邊潑灑一邊翻發(fā)酵料。