功能范圍：

   本品適用于熟肉制品（塊肉類、灌制類、火腿類）的加工。具有保水增重、品質(zhì)改良、嫩化、增加粘著力及防腐功能。

復(fù)合磷酸鹽產(chǎn)品簡介

    復(fù)合磷酸鹽呈白色粉末性狀，具有良好的保水、保油性能，可改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)。在肉制品的加工過程中，加入復(fù)合磷酸鹽可以改善肉制品的質(zhì)量，能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠，防止水分損失，具有保水提高產(chǎn)品出品率的特性，改善肉質(zhì)的鮮嫩度和切片性。

使用方法 用量：

    1、將本品用適量水沖溶后制成溶液腌制

    2、也可將本品直接擦搓到肉上腌制

    3、本品與其他輔料混合水溶后注射并滾揉

磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用 

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有影響。

 磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物.增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用

改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。

復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃

添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性。