諸城市瑞和食品機(jī)械有限公司主營：果蔬清洗機(jī)，風(fēng)干機(jī)，烘干機(jī)等

全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，很大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（）的循環(huán)運動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質(zhì)。

小型滾揉機(jī)應(yīng)該怎么清洗才干凈。小型滾揉機(jī)在食品加工行業(yè)被大量使用，在滾攪拌的時候會在滾揉機(jī)的內(nèi)壁上還有設(shè)備表面留下一些油脂污垢。為了保證滾筒內(nèi)的干凈衛(wèi)生，就需要進(jìn)行及時地清洗，那么怎么樣才能夠徹底地將小型滾揉機(jī)清洗干凈呢？

 1、往滾揉機(jī)滾筒內(nèi)注入一定量的水，用水將其中的廢屑排出。

 2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒在水里面然后加入滾筒內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動清洗。

 3、也可以用堿性物質(zhì)的清洗液，堿液濃度2%左，加熱到60-70度，油脂和堿液在高溫下發(fā)生皂化反應(yīng)，可以很徹底的清洗掉殘留在滾揉機(jī)表面的油脂。

 4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電腦控制箱控制面板。

滾揉機(jī)是加快腌制速度的一種方法，它是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過程，真空滾揉機(jī)用于將嫩化和鹽水腌制或鹽水注射后的肉塊進(jìn)行機(jī)械滾揉，用于火腿或含肉塊的灌腸類肉制品的生產(chǎn)。其主要目的有:

1、加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短滲透時間。

2、使肌肉纖維內(nèi)部的蛋白質(zhì)產(chǎn)生松弛，肌肉纖維結(jié)締組織抵抗力受到不同程度的破壞，這些纖維蛋白質(zhì)能夠大量地膨脹，提高了原料的保水性能和出品率。

3、促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水) 的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動，使火腿類肉制品肉與肉之間、肉與填充物之間結(jié)合嚴(yán)密，無空隙，改變肌肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了嫩度，確保切片時整齊美觀，肉質(zhì)光澤鮮艷。

4、加快肉塊的自溶自熟，改善產(chǎn)品的終風(fēng)味。