范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
谷朊粉大量供應(yīng)-黃河牌-活性谷朊粉大量供應(yīng)
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法國生產(chǎn)的所有小麥粉約為11.5%,這取決于小麥品種。 T后面的數(shù)字是面粉的灰度,它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細(xì),灰度越低,小麥味越輕。要制作“正宗面包”,使用原產(chǎn)地的成分是很自然的,但事實(shí)上所有的面粉都可以用來練習(xí)棒,效果不同,有興趣可以用不同的面粉進(jìn)行測(cè)試,同時(shí)控制其他變量。法國棒可以用高筋面粉制成,效果特別好。法國面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質(zhì)含量。實(shí)際上國內(nèi)面粉也是。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕,t55也叫中筋,面包也可以做,t65叫做高筋,我個(gè)人喜歡只用面包,烤出麥芽香氣。
如果面筋膨脹不充分,則蛋白質(zhì)纖維彈性不足,并且當(dāng)面團(tuán)被加熱和膨脹時(shí),由于張力不足,面筋可能會(huì)。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)遇水后,讓它靜置(蛋白質(zhì)不溶于水,但它可以吸收水分,但這個(gè)過程需要一定時(shí)間)或物理揉搓來構(gòu)建一個(gè)完整的在面筋網(wǎng)絡(luò)中,鏈狀分子由谷蛋白形成的結(jié)構(gòu)開始排列整齊,形成強(qiáng)烈的谷蛋白結(jié)構(gòu)。另一方面,這種組織不能在不充分?jǐn)嚢璧拿鎴F(tuán)中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。
通過研磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩,小麥胚芽和胚乳,并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。面粉加工是一種物理分離過程,不會(huì)改變小麥胚乳的原始化學(xué)特性以及水和面團(tuán)的流變特性。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看,蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決定食品質(zhì)量,加工質(zhì)量和市場(chǎng)價(jià)值的重要因素。例如,如果你想制作面包,你應(yīng)該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子,你應(yīng)該使用中等強(qiáng)度的小麥粉使其“條紋”和光滑;而由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆。可以看出,隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展,對(duì)各種特種面粉的需求越來越高,決定因素是面粉的“蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量”。