【中文名稱】焦糖色；醬色

【英文名稱】caramel

【密度】約1.35

【性狀】

深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。

【溶解情況】

溶于水和稀乙醇。

【用途】

用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑，也用于醫(yī)藥。

【制備或來源】

由飴糖或蔗糖在高溫下進(jìn)行不完全分解并脫水而形成的物質(zhì)。使用氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色。