• 維生素D2 (麥角鈣化甾醇；骨化醇、鈣化醇)  
  CAS:50-14-6

   分子式：C28H44O

   相對分子質(zhì)量：396.66

   性狀：無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭無味，遇光或空氣易變質(zhì)。熔點118-119℃。易受空氣和光照的影響，耐熱性好。植物油中保存，則相當(dāng)穩(wěn)定，存在無機鹽則加速分解。

   用途：營養(yǎng)增補劑。

  用途：可為食品添加用于乳制品、肉質(zhì)食品、烘培食品、調(diào)味食品等。
  維生素D目前已知至少有十種以上具有維生素D活性的甾醇物質(zhì)，主要的有存在于植物油或酵母中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外線照射后生成維生素D2，又稱鈣化醇或麥角鈣化醇。故麥角固醇被稱為維生素D2原; 另一個是人體可將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)?-脫氫膽固醇貯存于皮下，在日光和紫外線照射下，后者可以轉(zhuǎn)變成維生素D3，又稱膽鈣化醇，故7-脫氫膽固醇也被稱為維生素D3原。維生素D2和維生素D3的結(jié)構(gòu)十分相似，均是前體甾醇的B環(huán)開環(huán)衍生物，兩者差異在于維生素D2的側(cè)鏈上多一個雙鍵和一個甲基。