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夾層鍋根據(jù)加熱方式的不同分為蒸汽加熱、電加熱、燃?xì)饧訜崛N方式的夾層鍋。

一、選擇蒸汽加熱夾層鍋

蒸汽加熱夾層鍋是通過鍋爐產(chǎn)生蒸汽通入到夾層鍋來對食物進(jìn)行加溫的，選擇這種夾層鍋的用戶一般是因?yàn)樗麄儽旧砭陀绣仩t。

它的優(yōu)點(diǎn)是通入蒸汽加熱速度快，缺點(diǎn)是耗費(fèi)高。

二、選擇電加熱夾層鍋

電加熱夾層鍋通常是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油進(jìn)行加溫，這種夾層鍋使用簡單方便，而且容易操作，只需要有電就可以隨時進(jìn)行通電加熱。

優(yōu)點(diǎn)是比較經(jīng)濟(jì)，但是加熱速度慢。

三、選擇燃?xì)饧訜釆A層鍋

燃?xì)饧訜釆A層鍋的加熱方法是通過使用的燃燒來進(jìn)行加熱的，有管道的相對比較方便。

電加熱夾層鍋特點(diǎn)：

1、攪拌系統(tǒng)的攪拌為快拆型設(shè)計，方便清洗維護(hù)。

2、根據(jù)客戶所生產(chǎn)的產(chǎn)品類型，可選擇聚四氟乙烯或銅質(zhì)。

3、設(shè)備所有電器配件均選擇正泰、施耐德等一線。

4、攪拌為刮底攪拌，跟鍋體貼合度好，攪拌，不糊鍋。

5、攪拌上方設(shè)置T型或F型擾流板，攪拌過程中起到擾流作用，增加攪拌效果。

6、攪拌系統(tǒng)中心軸均采用35#加粗軸，增加攪拌穩(wěn)定性。

7、攪拌系統(tǒng)刮片均為公司定制聚四氟乙烯，純度更高，更耐用。

8、設(shè)備工裝采用公司自行設(shè)計的工裝平臺，中心更對稱，使用過程中不易變形，更耐用，翻鍋更輕盈。

電加熱夾層鍋主要由鍋體和支架組成，鍋體是由內(nèi)外形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層加入導(dǎo)熱油或水。電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，夾層鍋內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油（自配），可以達(dá)到320度，有電控箱控制，內(nèi)部配備溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻、熱，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等。