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這種發(fā)酵是要區(qū)別于酒汁的那種二次發(fā)酵的，二次發(fā)酵是將釀酒料（如大米）浸泡、糊化、拌曲、發(fā)酵后的酒原汁加水、酒曲和白砂糖進(jìn)行第二次發(fā)酵，使酒糟充分轉(zhuǎn)化為糖分和酒精后，用分離機(jī)過濾，配料測定后高壓均質(zhì)，這樣的做法做出來酒精度比較高。

而實際上制作蘇打水的工藝大概也是這樣，將二氧化碳注入到含阿斯巴甜（一種調(diào)酒的甜料）的甜酒里頭，通過基本的發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭傺b瓶，這就是我們市面上能買到的蘇打酒了。

酒水市場目前主要朝著年輕化、健康化、日?；团曰姆较虬l(fā)展，這些市場的發(fā)展特色都在某種程度上體現(xiàn)著蘇打酒強(qiáng)勢的原因。年輕化的消費群體讓蘇打酒這樣的新產(chǎn)品更容易被接受，甚至成為風(fēng)靡市場的產(chǎn)品;健康化的消費需求在一定程度上催生了蘇打酒的營銷，畢竟和酒精度較高的白酒和撐肚子的啤酒相比，蘇打酒更容易受到大眾群體的歡迎;日?；木扑M讓低度酒在市場中流行起來，蘇打酒的出現(xiàn)滿足了大眾日常飲酒的需求;女性化的市場發(fā)展趨勢讓果味蘇打酒成為一種潮流，并且有數(shù)據(jù)表明，女性在酒水消費上的客單價要高于男性。