范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
活性谷元粉-食品級谷元粉批發(fā)-黃河牌
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面粉大致分為三種類型,根據(jù)面筋分類。它們是高筋,中筋和低筋面粉。所謂的麩質(zhì)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。高筋面粉通常有更多的面包,每個人都吃吐。局長之所以吸引這么多是因為里面有高蛋白質(zhì)。如果用含有較低蛋白質(zhì)含量的中筋面粉代替,它將更像是法式面包。味道非常明顯。然后中筋面粉是常見的超市出售中筋面粉,這種面粉相對較少用于烘焙,但并不是沒有用中等面筋制作甜點,中國甜點使用更多(做蛋白酥皮)。
面筋粉,即谷朊粉:又稱活性小麥,是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱小麥面筋蛋白,是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量(高達(dá)75%~85%),高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸,適用廣泛,是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎(chǔ)原料。
谷朊粉是什么東西提煉而成?里面添加了什么東西?為什么這么勁道?其實谷朊粉勁道是正常的,因為它就是純面筋粉,大家還叫他綠色面粉增筋劑。將普通民用小麥面粉與水按一定比例送入連續(xù)式揉和機(jī)中混合攪拌,使物料在機(jī)器內(nèi)既受軸向擠壓力,又受到一定的徑向力,經(jīng)過充分揉和,使面粉中的蛋白質(zhì)與水均勻接觸,并產(chǎn)生水和作用,使其連續(xù)輸出類似牙膏狀的面粉漿。