一、簡介

聚甘油脂肪酸酯是一種新型、的非離子性表面活性劑。它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而成的，特點是在堿性、中性、酸性環(huán)境中相當穩(wěn)定，與同類產(chǎn)品相比具有更好的耐高溫性能，在含鹽量較高時也有很好的乳化性能；無色、無味、無臭，不易發(fā)生水解，對化妝品的外觀、氣味等無不良影響；有很好的協(xié)同作用，兩種或兩種以上聚甘油脂肪酸酯復合使用會產(chǎn)生更好的效果?？蓮V泛應用于化妝品、食品、等領域中。 聚甘油酯具有較寬的HLB值(親水親油平衡值)，乳化能力強、用量少，是一種性能優(yōu)良的食用表面活性劑。

中文名稱:聚甘油脂肪酸酯

英文名稱:Polyglyceryl fatty ester

中文別名:聚甘油酯

二、性狀

性狀:淡黃色至褐黃色液體、膏狀、片狀或粉末狀固體，易溶于乙醇及有機溶劑，易分散于熱水中。

執(zhí)行標準:GB 1886.178-2016)

三、用途

：乳化劑；穩(wěn)定劑；消泡劑；涂層劑。

乳化劑、被膜劑、組織改良劑和潤滑劑。 用于糖廠煮糖防垢， 用量0.01g/kg；用于復合調(diào)味料， 用量為20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。

  2. 米面上的應用 , 能增加生面團的緊密性和明顯提高面條的彈性，面條制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感良好；
3. 冰淇淋上的應用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細膩嫩滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性；  
4. 糕點上的應用 , 可作蛋糕的起泡劑。能促進蛋白起泡性，在制作蛋糕時能形成 " 蛋白－單甘酯 " 的復合體，有效地幫助蛋糕打攪起泡，產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜，從而制出穩(wěn)定細小氣泡、容積明顯增大的糕點；
5. 食用油脂上的應用 , 人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產(chǎn)品，都需要加入單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結晶作用。
6. 飲料上的應用，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離現(xiàn)象，延長貨架壽命；
7. 生產(chǎn)化妝榀、護膚劑香脂、冷霜、發(fā)乳等原料；