一、簡介

磷酸酯淀粉增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。

  1).添加的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好 

  2）。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間 

  3）.在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間 

二、性狀

色狀白色粉末，無臭，無味，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。在醚化的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)亟宦?lián)所得到的HPDSP，其膨潤力、透明度仍顯著高于原淀粉。

三、用途

磷酸酯淀粉是一種極有價值用途廣泛的天然高分子復(fù)合膠。磷酸酯淀粉在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中，可作為化妝品的重要原料。在制藥工業(yè)中是脂溶性的優(yōu)良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。 [2] 

在面制品中的應(yīng)用

磷酸酯淀粉具有較高黏度、較強(qiáng)的水結(jié)合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此磷酸酯淀粉在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價格。

磷酸酯淀粉添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時，面團(tuán)的筋力，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加磷酸酯淀粉使面團(tuán)的吸水率增加，面團(tuán)的形成時間和穩(wěn)定時間延長，弱化度降低，使面團(tuán)的穩(wěn)定性更好；添加磷酸酯淀粉使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而磷酸酯淀粉可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。