范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

面筋粉又稱谷朊粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。

正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費者在購買時要注意識別。

活性面筋粉又叫小麥蛋白，可以用來增加面粉里筋度，是從小麥面粉加工提取一種天然植物蛋白，是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性，并且具有清淡香醇味及帶谷物口味等獨特的物理性。

活性面筋粉同時又可做為面包的筋性改良劑，主要作用是增大面包體積和改善烘焙性質(zhì)。一般說來面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)愈高，做出的面包體積愈大。同時，因為面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋結(jié)構(gòu)在面包內(nèi)緩沖淀粉分子之互相結(jié)合，減低淀粉之退化作用，使面包硬化的時間減緩。

烤面筋串必須先買好的面筋粉，也叫谷朊粉，首先先放水（冬天用溫水），再在水里面放一點點食用鹽，這樣做出來的面筋入味口感好。然后再往水里面一點點的放面筋粉。用手用力的攪，慢慢的面筋粉就會成為一個大大的面團，成了面團以后活好的面團放在一個盆子里面醒發(fā)一段時間（大約1--2個小時都可以）這樣面團就柔和了。再拿出來把面團弄成一個餅，把餅狀的面團邊緣撕下來一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水里煮（千萬不能用開水煮，會把這個煮沸的），等把面筋煮的飄起來以后就可以了。然后拿出來放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了螺旋似的面筋串了。