一、簡介

【產(chǎn)品名稱】：蛋清粉

【氣     味】：蛋殼味

【溶 解 度】：≥98% 

【粒     度】：95%過100目

【水     分】：≤6% 

【菌落總數(shù)】：＜1000 

【沙門氏菌】：無 

【大腸桿菌】：無 

二、性狀

粉末疏松、無結塊，無肉眼可見雜質(zhì)。，淡黃色，具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致 。

三、用途

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產(chǎn)品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長貨架期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等；

2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結合較多數(shù)量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產(chǎn)品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度；

5.作為酒類生產(chǎn)中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以抑制酶的褐色反應。如葡萄酒生產(chǎn)，還常被用來除去雪利酒中的苦味；

6.作為食品配料，增加蛋白質(zhì)含量。