范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷朊粉粉與損傷淀粉的關(guān)系

(1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細度大，但淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈正相關(guān)。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多， 北京事務所 北京代理且淀粉損傷量?。?

(3)同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷?。?

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質(zhì)量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

雖然谷朊粉作為改良劑已在食品加工等方面起到了較好的效果，但由于谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中疏水作用區(qū)域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應用范圍受到限制。為了提高和拓寬谷朊粉的功能特性，就需要利用技術(shù)手段對谷朊粉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)加以改造，該技術(shù)稱為谷朊粉改性技術(shù)，也是當前谷朊粉應用研究的熱點之一。

谷朊粉別名特異性面筋粉,它是以小麥面粉中獲取出去的天然蛋白,帶有70%~80%的蛋白，說白了特異性,有材料表述為麥子面條的吸水能力和黏延展性的融合，而事實上一般以吸水性來考量其特異性，具體的測定法主要是以蛋白產(chǎn)生面條時的吸水性來考量。谷朊粉的吸水性一般為150%~200%。谷朊粉中帶有麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)，其水合方式與小麥面粉中天然存有的面條蛋白質(zhì)類似。因此，將谷朊粉添加到小麥面粉中開展拌和，產(chǎn)生面糊后，可徹底與小麥面粉中的面條相互影響產(chǎn)生一體。