風(fēng)味蛋白酶使用方法
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一、產(chǎn)品簡介
風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品,加入風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同時提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康非常有益,因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、 的產(chǎn)品。
英文名稱:Flavourzyme
中文別名稱:風(fēng)味酶,復(fù)合風(fēng)味蛋白酶
外觀:淺灰褐色或淡黃色粉劑
風(fēng)味酶pH值:風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其**范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。
二、產(chǎn)品性質(zhì)
產(chǎn)品特性:風(fēng)味酶酶活力:≥3萬u/g;食品級風(fēng)味酶
使用溫度:風(fēng)味酶有效反應(yīng)溫度范圍在25℃~60℃之間**溫度約為50-55℃,其準(zhǔn)確的**溫度應(yīng)根據(jù)具體工藝條件來確定。
風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。
三、使用添加量:
用于蛋白質(zhì)水解,一般推薦添加量為0.02~0.3%(按底物量計)。但**添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求,包括:溫度、時間、底物特性等通過實驗來確定。有關(guān)詳細的應(yīng)用資料備索。