明膠(Gelatin)，沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無(wú)色無(wú)味，無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

明膠是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應(yīng)用于食品、藥及化工產(chǎn)業(yè)

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?；虮∑?；無(wú)臭；潮濕后，易為 分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙中不溶。 食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。