一說到吃很多人時間就會想到火鍋，尤其是當下時節(jié)?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸獻，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

     火鍋餐飲方便快捷的大眾化色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創(chuàng)新，有以;麻、辣、燙;稱的火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

     在經營模式上，連鎖企業(yè)經常進步，不斷推陳出新，有傳統(tǒng)式、自助式、大鍋小鍋之分，而且;菜品自選，看中才取，結帳點盤子;的被譽為工業(yè)焊煙凈化器第三種模式，還獲得國家版權局版權保護。

  目前的市場環(huán)境下，對于火鍋企業(yè)來說，是屬于機會與風險并存的一個時代。

    一、工業(yè)焊煙凈化器的劣勢 1.檔次較低：在消費者心目中火鍋總是一種檔次較低的餐飲形式，因此大多數(shù)顧客不愿意將正規(guī)宴請、商務會餐等比較正規(guī)的餐飲消費安排在工業(yè)焊煙凈化器。

  2.產品單一：火鍋是生料下鍋涮制使用，湯料口味固定，只是在調味料上略有變化，而烹飪手法上更是單一，再加上不是所有的食品原材料都適應涮制，所以導致火鍋存在著產品品種、口味等方面比較單一固化的劣勢。

3.工業(yè)焊煙凈化器的加盟連鎖管理尚待完善。目前眾多工業(yè)焊煙凈化器的加盟事業(yè)比簡單，總部對許經營加盟店的控制力不足，裝修風格、服務、產品、環(huán)境舒適度、燈光照明度等方面即使統(tǒng)一也得不到有效的控制，后很容易導致品牌受到負面影響。

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