夏朗德銅制蒸餾器

蒸餾分兩次在蒸餾器中進(jìn)行，即兩次單獨(dú)的加熱，使用的是傳統(tǒng)的“夏朗德”壺式蒸餾工藝。夏朗德壺式蒸餾器由一個(gè)形狀獨(dú)特的鍋爐組成，上面是一個(gè)蒸餾塔，形狀類似包頭巾、橄欖或者說(shuō)洋蔥，一根稱為“天鵝之頸”的彎管連接著蒸餾塔和冷凝器。在冷凝器中，這根管子變成蛇形管，進(jìn)入冷水中。傳統(tǒng)加熱的方式是直 接用火加熱?，F(xiàn)根據(jù)用戶情況可在蒸餾器中安裝盤管蒸汽加熱方式。

法國(guó)夏朗德傳統(tǒng)工藝  蒸餾過(guò)程

   將未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發(fā)出來(lái)，聚集在上方的蒸餾塔中，經(jīng)由“天鵝之頸”進(jìn)入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所得為第一次餾出物，即“粗酒”，它有一點(diǎn)渾濁，含酒精28％到32％。把第一次餾出物重新加入蒸餾器進(jìn)行第二次蒸餾u，得到第二次餾出物，我們稱之為“精酒”。第二次蒸餾的時(shí)候，蒸餾器的容量600升，裝入的液體控制在500升。

然后蒸餾器要進(jìn)行一項(xiàng)精細(xì)的操作，叫做”切取“：最初的蒸汽，酒精濃度最高，稱為”酒頭“，它是清澈透明的烈酒，用來(lái)釀制干邑。

當(dāng)酒精比重達(dá)到60％的時(shí)候進(jìn)行第二次”切取“去除”酒尾“，得到”酒腳“。”酒心“和”酒腳“將和第二批的葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸餾。