紐甜是天門冬氨酸的二肽衍生物，是美國紐特公司繼阿斯巴甜之后，耗資8000萬美元而開發(fā)出的一種 產(chǎn)品，代表著強(qiáng)力甜味劑研究領(lǐng)域的 成就。它是根據(jù)人體甜受體的雙疏水結(jié)合位假設(shè)，在阿斯巴甜分子上結(jié)合一個(gè)疏水基團(tuán)而形成的阿斯巴甜衍生物。它可以同時(shí)作用于人體甜受體的2個(gè)疏水結(jié)合位，因此甜度大大增加，比蔗糖甜6000～10000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。

紐甜保留了阿斯巴甜的許多優(yōu)良特性，如純正的甜味、良好的味覺分布與風(fēng)味增強(qiáng)性質(zhì)、無能量、無致齲性、在酸性介質(zhì)下穩(wěn)定等。不僅如此，它還在很多方面優(yōu)于阿斯巴甜，在干燥的條件下，紐甜具有更長(zhǎng)的貨架壽命; 在中性介質(zhì)中或瞬時(shí)高溫殺菌條件下，紐甜的穩(wěn)定性大大超過阿斯巴甜，

. 性狀：白色結(jié)晶粉末，無臭，有強(qiáng)甜味。化學(xué)合成法

化學(xué)合成法
以天冬氨酸和苯丙氨酸為原料，通過氨基保護(hù)、內(nèi)酐、縮合、水解、中和等步驟合成。保護(hù)基團(tuán)不同，甲酯化次序不同，可以有各種不同的合成方法。如采用甲酰基作為保護(hù)基團(tuán)和后甲酯化的工藝路線，其
向250mL燒瓶中投入27mL 95%的甲醇和0.2g氧化鎂，待氧化鎂溶解后，加入100mL 98%的醋酐，此時(shí)溫度逐漸升至40℃。加入67gL-天冬氨酸，升溫至50℃，攪拌保溫反應(yīng)2.5h，補(bǔ)加15mL98%的醋酐，繼續(xù)保溫反應(yīng)2.5h，加入16mL異丙醇，繼續(xù)反應(yīng)1.5h，反應(yīng)結(jié)束后冷至室溫。
將上述內(nèi)酐化物加入1000mL燒瓶，再加入207mL醋酸乙酯和66Gl-苯丙氨酸，在25~30℃下攪拌1.5h，再加入冰醋酸126mL，繼續(xù)反應(yīng)4.5h，反應(yīng)結(jié)束后真空脫除溶劑，至反應(yīng)體系溫度65℃為止。
然后加入35%的145mL，升溫至60 ℃，回流反應(yīng)2h。水解結(jié)束后，進(jìn)行常壓蒸餾直到餾出溫度達(dá)63℃(反應(yīng)體系溫度73℃)為止，補(bǔ)加甲醇180mL，繼續(xù)常壓蒸餾至體系溫度85℃為止。1至25℃后，真空脫除輕組分。
向上述水解反應(yīng)液中加入35%的154mL、甲醇9mL和水43mL，在20~30℃下酯化反應(yīng)7d。然后抽濾、水洗分離出α-APM1鹽。將其溶于600mL蒸餾水，于40℃下用5%～10%的NaOH溶液中和至Ph=4.5。1至5℃以下，抽濾、洗滌得α-APM粗品，然后溶于500mL甲醇和水(體積比1：2)的混合液。經(jīng)1結(jié)晶、抽濾洗滌、真空干燥，收率45%(以L一苯丙氨酸計(jì))。