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一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱】：大米蛋白

【英文名稱】：Rice protein

【提取部位】：大米

【主要成分】：清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白

【含       量】：80%

【外       觀】: 白色粉末

【 溶 解 性】：大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由許多大分子片斷通過(guò)二硫鍵形成，彼此交聯(lián)而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。Samson Agboola等發(fā)現(xiàn)，在pH 4~7時(shí)，大米蛋白谷蛋白溶解性增長(zhǎng)緩慢，而接近pH 9時(shí)，蛋白溶解性迅速增加；同時(shí)，改性會(huì)對(duì)大米蛋白溶解性產(chǎn)生一定影響。利用酸法脫酞氨對(duì)大米蛋白進(jìn)行改性，能使其溶解性增加，溶解度可達(dá)96.6%。另外，王章存等對(duì)熱變性大米蛋白研究發(fā)現(xiàn)，米蛋白經(jīng)高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分。

二、產(chǎn)品性狀

本品采用大米蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)水解精制而成，蛋白質(zhì)含量55%，發(fā)泡力強(qiáng)，可持續(xù)打檫使用，色澤奶白，通過(guò)機(jī)械打擦，能產(chǎn)生豐厚、細(xì)膩的泡沫，因此，它被應(yīng)用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產(chǎn)品中。

三、產(chǎn)品用途

主要用途用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。