在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機(jī)、絞肉機(jī)及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常，部件是否按照正確，刀鋒是否絕對(duì)鋒利，溫度檢測(cè)設(shè)備是否到位，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)，整個(gè)斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行。

斬拌機(jī)主要由以下幾個(gè)部位組成：

1.架體，也是設(shè)備的增重部分，由于斬刀高速的選擇，所以設(shè)備需要加重，來增加設(shè)備的穩(wěn)定性。

2.斬鍋。斬鍋采用食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鑄造而成，然后在通過車床加工完成。

3.斬刀。斬拌機(jī)由3到6把斬刀構(gòu)成，根據(jù)不同要求可以配備不銹鋼及鋼材兩種，鋼材的刀快，但切割蔬菜會(huì)生銹，肉類不會(huì)，不銹鋼刀不生銹但鋒刃度不如鋼材的好。

斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)制作工藝中的重要設(shè)備,更是腸類生產(chǎn)加工必不可少的。它不僅將豬、牛、羊、魚等各種肉類、脂肪等原料,而且還能夠?qū)⑵渌细郊悠?如肉皮、鍵子肉、等輔料。