新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部主營(yíng)：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，
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近年來(lái)，松花蛋備受爭(zhēng)議，有人說(shuō)其鉛含量過(guò)高。是傳統(tǒng)松花蛋中鉛的主要來(lái)源，用于保證松花蛋成熟后不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，長(zhǎng)時(shí)間保持色澤和味道鮮美。2015年的12月1日實(shí)施的松花蛋新“國(guó)標(biāo)”中，刪除了傳統(tǒng)的有鉛加工工藝，規(guī)定松花蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~(yú)、肉、豆腐的鉛含量相同。


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蛋白凝固作用階段：鮮蛋轉(zhuǎn)化為松花蛋的過(guò)程，起主要作用的是一定濃度的，實(shí)際常常應(yīng)用的輔料是生石灰（CaO）和純堿（碳酸鈉Na2CO3）。當(dāng)堿液侵入蛋內(nèi)后，蛋白和蛋黃開(kāi)始變化。首先是蛋白質(zhì)變成堿性蛋白，形成凍膠狀的凝固體，又由于蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的氨基與糖，在堿性環(huán)境下，使蛋白形成棕褐色反應(yīng)。蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的和蛋黃中的鐵化合，使蛋黃變成青黑色，所以松花蛋五顏六色。可促進(jìn)堿的滲透，調(diào)味，減弱皮蛋的辛辣味，增加鹽味，使蛋收縮離殼及防腐等作用，茶葉含有單寧和芳香油，芳香油可增加皮蛋的風(fēng)味。單寧促使蛋白凝固并具有增色的功能。

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但益陽(yáng)人對(duì)這段皮蛋產(chǎn)銷(xiāo)繁榮時(shí)期卻不大提及，大概有感皮蛋伴炸1彈子1彈的兵兇之嫌，益陽(yáng)人是愛(ài)和平的。其實(shí)，益陽(yáng)松花皮蛋充當(dāng)軍1用罐頭并非皮蛋的過(guò)錯(cuò)，在抗1日時(shí)期，益陽(yáng)皮蛋大批的運(yùn)送重慶，雖是謀利，但益陽(yáng)人冒著的危險(xiǎn)送皮蛋到抗1日前線，蛋商還是深知亡1國(guó)恨的。