范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

面粉大致分為三種類型，根據(jù)面筋分類。它們是高筋，中筋和低筋面粉。所謂的麩質(zhì)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。高筋面粉通常有更多的面包，每個(gè)人都吃吐。局長之所以吸引這么多是因?yàn)槔锩嬗懈叩鞍踪|(zhì)。如果用含有較低蛋白質(zhì)含量的中筋面粉代替，它將更像是法式面包。例如，硬質(zhì)小麥專門用于生產(chǎn)高筋面粉和軟質(zhì)小麥以生產(chǎn)低筋面粉，中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。味道非常明顯。然后中筋面粉是最常見的超市出售中筋面粉，這種面粉相對(duì)較少用于烘焙，但并不是沒有用中等面筋制作甜點(diǎn)，中國甜點(diǎn)使用更多（做蛋白酥皮）。

目前，國內(nèi)市場上常見有一種面粉?！园l(fā)面粉。通過在包裝前將一定比例的鹽和發(fā)酵粉混合到面粉中來制備所謂的自發(fā)面粉。這是為了方便家庭使用，無需添加鹽和發(fā)酵粉。但我不喜歡使用它，我不建議每個(gè)人使用它。首先，在面粉中混合鹽和發(fā)酵粉并不是太麻煩。第二，在將自發(fā)面粉儲(chǔ)存一段時(shí)間后，不會(huì)以不同程度使用發(fā)酵粉?；曳趾渴欠▏←湻诸惙椒ǖ幕A(chǔ)，該方法基于法國小麥粉生產(chǎn)過程，也就是小麥。第三，許多蛋糕需要在生產(chǎn)中加鹽，并且自發(fā)面粉中已經(jīng)有鹽。是否添加鹽和添加多少仍然需要仔細(xì)轉(zhuǎn)換。這些因素會(huì)影響糕點(diǎn)的最終質(zhì)量，因此不建議每個(gè)人使用。

面筋購買技巧

優(yōu)質(zhì)面筋的選擇可以從以下四個(gè)方面確定：

顏色：顏色是白色，略帶灰色是優(yōu)質(zhì)的面筋

氣味：優(yōu)質(zhì)面筋和面粉氣味，沒有其他氣味

彈性：用手?jǐn)D壓面筋，面筋可以恢復(fù)而不粘膩

延展性：面筋拉伸，不易斷裂

面筋保存技巧

面筋可以在冰箱中保存40小時(shí)而不會(huì)粘油，但不能長時(shí)間保存。因?yàn)槊娼钪杏芯W(wǎng)狀間隙，所以它是半發(fā)酵食品。如果長時(shí)間存放，味道會(huì)丟失并惡化。

面筋烹飪方法

曬黑面筋的技巧：

想要快速去除面筋，嘗試準(zhǔn)備面包機(jī)或揉面機(jī)，否則您需要長時(shí)間打手，浪費(fèi)精力。

鞣制過程中不要添加太多面粉或干粉，否則會(huì)影響面筋的味道。