葡萄糖異構(gòu)酶價格 恒添葡萄糖異構(gòu)酶 葡萄糖異構(gòu)酶

• 一、簡介

  中文名：葡萄糖異構(gòu)酶

  外文名：glucose isomerase

  簡   稱：GI

  別    名：D-木糖異構(gòu)酶

  應(yīng)    用：生產(chǎn)高果糖漿

  
  

  化學(xué)性質(zhì)：近乎白色至淺棕黃色或棕色或粉紅色的無定形粉末、顆?；蛞后w。可溶于水(顆粒者不溶于水)，不溶于乙醇、氯仿和乙。主要作用酶為葡萄糖(或木糖)異構(gòu)酶，主要作用是使D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖，使木糖轉(zhuǎn)化為木酮糖。z適pH 68，錳和鉀有提高耐熱作用。z適溫度4065(60)。

  
  

  葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。

  
  

  GI 是一種胞內(nèi)酶，參與對進(jìn)入體內(nèi)的木糖的利用，其z適的 底物為D-木糖  。后來人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖。應(yīng)用這種酶可以使葡萄糖漿中朽 以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應(yīng)用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。

  
  

  用途: 

  GB2760-2011 : 加工助劑;酶制劑。一般應(yīng)在制成后制品之前除掉(規(guī)則有殘留量者除外)。 要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制作。

  
  

  運用 :

  1. Co2、Mg2對本品有效果;山梨醇和甘露醇對本品有 果

  2.果葡糖漿出產(chǎn)般應(yīng)在60°C 下進(jìn)行, 如溫度過高,除酶易受熱而失活,糖分也可受熱分化,發(fā)生有色。

  3.實際運用參閱:丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)出產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為(運用該公司產(chǎn)品Q型Sweet zyme )底物濃度35 ~ 45%DS ;葡萄糖含量93% ~ 97% ;進(jìn)口處pH8.2(25°C) ;溫度61°C ; MgSO4.7H2O添加量，每升糖漿0.1g。 量用于制作果葡糖漿，可按出產(chǎn)需求適 量運用。葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶,由經(jīng)過基因改造的7號淀粉酶鏈霉菌種( Streptomyces m1033 ) 經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥效果制成的新式固定化酶制劑。其特點為可在較高溫度下率催化D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖,是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑