1.L-谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作，參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內與氨結合成的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。主要用于肝昏迷和嚴重肝功能不全等，但療效并不十分滿意;與抗癲癇藥合用，尚可癲癇小發(fā)作和精神運動性發(fā)作。外消旋谷氨酸用于生產，也用作生化試劑等。

2.通常并不單獨使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協同使用，以獲得良好的增效作用。

3.谷氨酸用作化學鍍的絡合劑。

4.用于制藥、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑;

5.用于生化研究，醫(yī)藥上用于肝昏迷、防止癲癇、減輕酮尿癥和酮血癥;

6.代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。按我國GB 2760一96規(guī)定可用作香料;

7其一鈉鹽--谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。