羊肚菌烘干工藝：

羊肚菌烘干工藝要求，采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質(zhì)跟含水量都是不一樣的。一般分為三大類，種干鮮比為1：6～8的物料，第二種干鮮比為1：8～10斤的物料，第三種干鮮比為1：10～15的物料。

干鮮比為1：6～8的烘干工藝：

總時間控制在四個小時以內(nèi)，一般會分四段進(jìn)行干燥。一般在個區(qū)段設(shè)置的時間在3小時左右，設(shè)置的溫度可以上到35℃，濕度控制在70%以內(nèi)。羊肚菌烘干要求形狀要飽滿，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢了，通過3個小時進(jìn)行一個低溫的定性定色。

第二個階段把溫度逐步上升到42℃，烘干時間在2小時左右，濕度會降到55%以內(nèi)。經(jīng)過第二個階段，羊肚菌很明顯感覺手心捏的時候，柄上不會有成滴的水掉下來，感覺在收縮，水分已經(jīng)減少很多了。通過、二階段的烘干后，可以把溫度提升到48℃，設(shè)定在35%的濕度，進(jìn)行2個小時的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的時候，設(shè)備的干燥速度就要加快，進(jìn)行快速的干燥。

第二個階段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，這時候往下倒羊肚菌可以聽到比較脆的響聲。這時候羊肚菌是不是干透呢?其實(shí)不是，我次做實(shí)驗的是時候誤以為已經(jīng)烘干好了。其實(shí)羊肚菌外面干跟里面干還是有一定的區(qū)別，這時候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個轉(zhuǎn)角，捏這個位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，里面還是濕漉漉的，證明還是沒有干。

后要烘干里面的水分，溫度要提升到55℃以內(nèi)，設(shè)置到53℃，把濕度降到15%以內(nèi)，對羊肚菌進(jìn)行一個高溫干燥，把里面的水完全干燥掉。這個階段干燥之后，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽到脆脆的聲音，從托盤往下倒的時候可以可以聽到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開以后里面就干透了。

這個時候不要急于裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點(diǎn)。要不然硬梆梆的，裝袋過程中會被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現(xiàn)小小的擠壓震動，都會有損失。

干鮮比為1：8～10的羊肚菌烘干工藝：.......

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